一，堿水煮過之后是這樣的。其實(shí)我們經(jīng)常聽說熱干面和重慶面都是上堿水的，就是外觀發(fā)黃的面。這是一種干燥的堿性水面，具有儲(chǔ)存方便的優(yōu)點(diǎn)。吃的方法有很多。

比如，除了熱干面，還可以吃豆?fàn)F面。這是我自己的進(jìn)步。豆?fàn)F面是山西的美食，北方盛產(chǎn)?！冻o》也有改進(jìn)版本。方法如下：

青豆和豆子被切成菱形薄片或細(xì)絲。油鍋加熱后，將五花肉翻炒，然后將青豆翻炒均勻。調(diào)料通常是醬油、醬油、鹽和其他調(diào)料。喜歡吃辣的朋友一般會(huì)放干辣椒或者一勺豆瓣醬，再加一碗水煮汁。

煮至半熟后加入堿水，即熱干面。與蔬菜拌勻后，蓋上鍋蓋慢燉五分鐘。為了衛(wèi)生，熱干面可以從市場(chǎng)上買，提前用開水燙一下。這樣做的好處是，一般會(huì)煮一些鹵面，但是熱干面一般會(huì)煮。而且耐嚼。也挺好吃的。

其實(shí)還有一種更簡(jiǎn)單的蔥面方法。用蔥切好，炸透，再倒在面上。我喜歡麻辣的老教母，喜歡往里面塞一點(diǎn)糖。

2號(hào)江西米粉

這種米粉其實(shí)是制作螺螄粉和湯粉的原料，湖北湖南江西差別不大。方法通常是炒菜或煲湯。湯一般是清湯，簡(jiǎn)單版的紫菜蝦皮湯可以用米粉滿足渴求。炒版，正宗江西炒米粉，好吃不好吃!

10分鐘就搞定了，三天不吃還嚇人!以上是復(fù)雜版和簡(jiǎn)單版。其實(shí)油鍋熱了之后，再炒洋蔥大蒜，加一個(gè)蛋液，直接在油鍋里炒熱水做的米粉，再加一些綠葉蔬菜，隨意用相關(guān)的醬料炒。

辣醬一般是老干媽或者其他辣醬。炒面配辣醬、炒粉，或者用作調(diào)料和蘸醬。喜歡四川豆瓣醬的人用丹丹牌，正宗的郫縣豆瓣醬，川菜必備。一加豆瓣醬相當(dāng)于四川炸粉…但是不要加太多。如果是我，我更喜歡用秦椒面(陜西辣椒)來熱油，做辣

第三種豆絲(豆餅)

這個(gè)不好買。我省的特產(chǎn)品牌建設(shè)太籠統(tǒng)，至今沒有合適的品牌推廣。我只是參考這個(gè)。我沒買過。

豆絲是將黃豆、綠豆磨成漿，攤成餅，切絲曬干而成。這個(gè)一般是用豆絲湯煮的，因?yàn)槎菇z煮好后，綠豆會(huì)變成漿狀，發(fā)粘。本通常吃豆絲配骨頭湯。

更高級(jí)的吃法是吃豆絲配山藥排骨湯。比如武穴的佛手柑山藥，和當(dāng)?shù)氐墓軤罟且黄?，用高壓鍋煮，和豆絲一起吃。比一般網(wǎng)紅餐館的面條和粉還高。豆絲的口感有嚼勁，滑爽順滑，比普通面條還能掛湯水。